桂鱼500克蒸8到10分中间开盖确保熟透淋热油提香。要是鱼太大就多蒸两分钟，小个头的少蒸半分钟。

桂鱼蒸制时间跟火候关系大着呢。根据水产研究所数据，桂鱼蛋白质凝固温度是75度，家用大火蒸气温度能到95度以上。500克桂鱼从冷水下锅到完全熟透大约需要8分钟，中间开盖能让内外温差缩小3-5度，避免外熟里生的尴尬。要是鱼太大超过600克，每增加100克就要多蒸1分钟。但火候太大容易把鱼肉蒸老，太小又不熟。记得淋热油，热油接触鱼肉表面能瞬间锁住水分，这样蒸出来的桂鱼才会嫩滑不柴。