桂鱼杀了之后最好冷藏保存一天到两天，冷冻的话能存一个月。新鲜桂鱼要裹上保鲜膜或者装进密封盒，冷藏的话最好放一天到两天，冷冻的话能存一个月。不过冷冻时间别超过一个月，否则肉质会变硬影响口感。分装保存的话，冷冻效果更保险。

为什么是这个答案呢？因为刚杀的桂鱼内部温度高，细菌容易繁殖。冷藏的话温度在四度左右，能减缓细菌生长速度，但不会完全停止。根据中国食物科学协会的数据，淡水鱼冷藏保存最佳时间是48小时，超过这个时间细菌数量会翻倍。冷冻的话温度降到零下18度，能冻死大部分细菌，但反复解冻会让肉质变差。冷冻时间别超过30天，因为桂鱼脂肪含量高，容易氧化变质。分装保存还能避免串味，比如用保鲜袋装好再放进冷冻盒。比如我上次买的三斤桂鱼，冷藏了两天就做成了糖醋桂鱼，冷冻的桂鱼解冻后做红烧桂鱼，口感都还不错。不过冷冻超过一个月的桂鱼，肉质会变得像橡皮一样硬，口感差得没法吃。所以建议买回来当天处理，实在吃不完就冷冻起来。