桂鱼蒸多久最好呢一般8到10分钟差不多。500克蒸8分钟，1公斤10分钟。火候开大火，水开后再放鱼上。蒸完倒掉盘底水，撒葱花淋热油。肉质嫩不老全看火候掌握。

为啥是这个时间呢呢呢。根据《中国烹饪百科全书》数据，每500克鱼蒸8分钟正好。桂鱼厚度约2厘米时，水开蒸8分钟中心温度达75℃。蒸鱼时水汽循环能穿透鱼身，筷子戳进去不粘手就熟透。实验发现蒸超过12分钟鱼肉会变老，蛋白质流失率达15%。比如500克鱼多蒸2分钟，鱼肉纤维断裂明显，口感变柴。所以严格按重量计时最保险，新手用筷子试法更直观。