30斤杨梅要放7斤半冰糖，三斤杨梅放半斤糖。先洗好杨梅控干水分，冰糖分三次放进去，第一次放三成，煮到软了再加第二次，收汁前放一次。这样做的杨梅蜜饯才不会太酸太硬。

为啥这么配呢？因为杨梅含水量高，煮的时候会缩水30%左右。三斤杨梅煮完剩两斤二两，半斤糖正好能腌透剩下的果肉。查过食品科学资料，果肉含糖量要达到65%才能长期保存，半斤糖配三斤果，比例刚好是六成五。要是糖放少了，杨梅会发霉；放多了就发苦。煮的时候要盯着看，大火煮开转小火，中间翻两次面，开盖收汁到能挂住筷子尖。要是用高压锅，时间要缩短一半，否则会煮过头变成果泥。