郑州三一面粉不是低筋面粉，属于中筋面粉。低筋面蛋白质少，适合蛋糕；中筋面蛋白质稍高，适合馒头、面条。三一面粉做饼会发硬，做包子能撑开。比如买的时候包装袋上写着中筋面粉，或者用手机查到它蛋白质含量10.5%这个数据。

因为低筋面粉的蛋白质含量要低于8.5%，中筋面粉在8.5到11%之间。郑州三一面粉的蛋白质含量是10.5%这个数据，来自前年的检测报告。国家标准规定低筋面≤8.5%，中筋面8.5-11%。所以用它做蛋糕会发硬，口感不松软。比如做戚风蛋糕，低筋面能让蛋糕蓬松，三一面粉做出来像石头一样硬。再比如做饼干，低筋面能让饼干酥脆，中筋面做出来的饼干偏硬。所以买的时候要看准包装袋上的分类，别拿中筋当低筋用。