桂枝要煮5到10分钟最合适，水烧开后放桂枝再煮，这样药效最好。煮太久会浪费药材，煮太少又起不到作用。

其实桂枝里最关键的成分是挥发油，这个油遇高温容易蒸发。根据《中药化学》2019年数据，桂枝煎煮超过15分钟，挥发油损失率会从30%涨到40%。所以水开下锅后计时5分钟，关火前再煮5分钟最科学。比如实验对比过，煮5分钟的有效成分含量是煮10分钟的85%，而煮20分钟只剩60%。要是用砂锅煮的话，可以多煮2分钟，因为砂锅保温好。但铁锅煮的话，超过10分钟就别再用了，容易糊底还浪费药。所以记住三点：水开下锅、计时10分钟、别用铁锅超时煮。