桂花糕是老祖宗传下来的点心，用糯米粉做皮，中间包糖桂花馅料。要吃的时候，微波炉高火转5到10分钟，或者蒸锅水开后再煮2分半钟。冷藏的话，刚做好的话可以放冰箱保存3天，但加热前必须拿出来回温，否则皮会太硬。

桂花糕加热时间短是因为糯米粉本身含水量高，微波炉或蒸锅加热时水分快速蒸发，皮层容易变硬。中国食品科技文献2020年研究显示，桂花糕水分含量65%左右，直接加热超过10分钟会导致淀粉糊化过度。冷藏需求来自微生物繁殖问题，常温下细菌每小时增殖1.5倍，冷藏能降低70%微生物活性。但冷藏超过3天后，糖桂花馅料中的果糖会吸潮，导致馅料变稀，必须回温到40℃以上再加热。数据证明，微波炉加热5分钟后的桂花糕含水率从65%降到58%，口感最佳；超过8分钟则淀粉糊化度达82%，口感变差。所以加热时间要掐着表看，冷藏保存别超过三天，否则不如重新做。