泡打粉30克配500克面粉，加水调整到湿润状态就行。这个比例是大多数蛋糕方子的基础，新手跟着做不容易失败。如果面粉太少会发苦，太多会像石头一样硬。泡打粉遇水膨胀需要足够面粉当容器，就像气球需要绳子拴着才不会散开。

泡打粉和面粉的比例要合适，否则蛋糕会塌陷或者发苦。根据《家庭烘焙图解》的数据，每克泡打粉需要吸水15-20克。30克泡打粉配500克面粉，正好吸水450-600克。加上鸡蛋和牛奶的水分，总量控制在500-600克之间。泡打粉里的酸性物质和碱性成分要均匀分散，500克面粉能让粉类颗粒均匀包裹气体。就像搭积木，30克泡打粉是粘合剂，500克面粉是基础砖块，加水后才能堆出蓬松的蛋糕。新手第一次做可以多加20克面粉防塌，熟练了再调整。