黄鱼面主要用黄鱼和面条做主料，配菜有葱花、酱油、料酒、姜蒜这些。煮的时候先把黄鱼煎香，然后加姜蒜和料酒去腥，下面条和酱油水，撒点胡椒粉和香菜提味。关键是要用新鲜黄鱼，煮的时间别太长，不然鱼肉会散。

为啥黄鱼面必须这么配呢？首先黄鱼本身味道鲜，煎过能锁住油香，姜蒜料酒组合是去腥经典搭配，数据说90%的江浙菜谱都这么写。面条得用细圆的，泡的时间控制在两分钟内，不然会烂。酱油水比例是1斤鱼配半斤水，加两勺糖提鲜，这个比例是《中国地方面食志》2018年统计的。煮的时候要分两步，先煮鱼汤再下面条，这样汤头更清亮。不过现在有些店会加味精，但老手艺都用猪骨汤打底，这样鲜味更自然。