黑木耳比白木耳营养价值更高些。黑木耳的铁含量是白木耳的2倍多，膳食纤维也多些。白木耳口感更脆，但营养不如黑木耳丰富。

因为黑木耳在生长过程中更易吸收土壤里的矿物质，所以铁含量达到9.1毫克/100克，而白木耳只有4.3毫克。膳食纤维方面，黑木耳有9.4克/100克，白木耳只有3.8克。两者都富含多糖类物质，但黑木耳的多糖含量比白木耳高15%。白木耳的蛋白质含量稍高些，但差距不大，只有2.3克对2.1克。所以综合来看，黑木耳更适合需要补充铁和膳食纤维的人群。不过白木耳的口感更受年轻人喜欢，适合凉拌吃。注意啦，这两个木耳都是干货，泡发后重量会变成原来的10倍左右，千万别泡太久，容易滋生细菌。