桂花拉糕用大火蒸大概要15到20分钟，然后焖五分钟再开盖。这样糕体才会饱满不塌，桂花馅儿也容易分布均匀。记得蒸的时候水开后再放进去，火别太小，否则蒸不透中间会夹生。

大火蒸的时间主要看锅的大小和火力强度。比如用普通蒸锅的话，水烧开后上盖，大火保持蒸汽充足，15分钟就能让米浆糊化定型，再焖五分钟余温会把表面蒸出光泽。有数据说，当水沸腾后每分钟上升2厘米的蒸汽速度，正好能穿透糕体内部，这样内外受热差不超过3℃，避免外熟内生。老手艺人还讲究“三开三停”，就是大火蒸到 halfway 时开盖看看，再补一次冷水继续蒸，这样能防止表面结壳。不过现在家用电蒸锅省事，直接按“蛋糕”键15分钟就行，比传统炭火省一半时间。