豆渣本身水分含量高，一般在70%到90%之间，直接晾晒容易发霉变质。要烘干得干透得均匀，得用上专业设备，温度要超过100度而且时间得有两三小时，普通家庭办法根本搞不定。烘好的豆渣放阴凉处密封，最多能存个把月，夏天高温天可能撑不过半个月。

为啥豆渣烘干这么棘手呢？首先豆渣结构像蜂窝煤，孔隙多容易藏湿气，普通烘干机热风只能从表面吹，内部水分排不彻底。实验数据显示，用普通烤箱烘豆渣，表面温度到110度时内部还残留40%水分，得连续烘4小时才能降到安全水分15%以下。保存时间短主要因为烘干的豆渣蛋白质含量高，微生物容易分解，25度环境下每过一周细菌总数就翻倍。要是用真空冷冻干燥技术，水分能降到5%以下，保存期能延长到半年，但设备贵得吓人。现在有些小作坊用带风扇的烘干机，虽然比自然晾晒快，但烘不均匀的地方容易长毛霉，得每天翻动两三次才保险。