桃子酱要熬20到30分钟，不用额外放水。先大火煮开，再转小火慢慢熬，等果肉变软、酱汁变稠就行。中间可以尝尝甜度，不够的话再加糖。

为什么不用放水？因为桃子本身含水，熬煮时水分会自然蒸发。美国农业部数据说，新鲜桃子含水量约85%，熬酱时水分蒸发到50%左右，糖分和果胶才会析出。比如用500克桃子，熬到300克时糖分浓度足够，果胶让酱变稠。有人觉得要加水，其实是误解——加水反而稀释糖分，酱会稀。但有些硬桃品种可能需要加少量水，比如新疆水蜜桃，但大部分品种不用。柠檬汁的作用是调酸度，不是补水，一般放5克左右（约1茶匙），pH值降到3.5以下能抑制细菌。熬酱时要注意看锅底，别糊了，糊了就废了。所以关键点：桃子够软、糖分够、水分蒸发到合适程度，这三样都有了，酱自然就稠了。