三十斤腌菜大概用十五到三十斤盐合适。具体要看腌菜种类和天气情况，像萝卜咸菜用盐少点，白菜帮子用盐要高点。气温高的地区得多放盐，防止菜烂掉。盐放少了菜容易坏，放多了味道苦，得拿捏好这个度。

为啥是这个数啊？根据研究数据，每斤新鲜蔬菜腌的时候要配半斤到八分斤盐。三十斤菜算下来就是十五到二十四斤盐，但实际操作中得加两三斤保险盐。北方人习惯多放盐，一般用二十斤左右，南方用十八斤。比如腌一百斤白菜，用盐量是八十斤，折算下来三十斤菜用二十斤盐。要是菜量少或者放冰箱冷藏，可以少放两斤盐。天气热的时候得勤换盐水，每天换两次，这样盐分用得均匀。要是腌在陶缸里，盐分渗透得慢，得多放三斤盐。得尝尝咸淡，不够再补盐，太多就加糖调和。