桂圆莲子粥要泡莲子30分钟到1小时，桂圆和莲子一起熬40到50分钟。莲子得泡透才能软糯，桂圆要提前洗去杂质，锅开之后保持小火慢慢熬。泡的时间太短粥会夹生，熬的时间不够味道不浓。

为什么这么定这个时间呢？根据《中华美食百科》数据，莲子吸水膨胀需要30分钟以上，泡发不足会导致熬煮时外硬内芯硬。桂圆含糖量高，长时间熬煮能释放甜味，但超过50分钟会发苦。实验发现泡1小时的莲子出沙率比泡30分钟的高23%，熬45分钟淀粉糊化度达到最佳状态。就像泡发的莲子像海绵一样吸饱水，熬的时候慢慢释放淀粉，桂圆的果胶也会起作用让粥更浓稠。要是泡的时间不够，就像没泡透的莲子在锅里蹦跶，熬出来的粥黏锅底还夹生。而熬的时间太长，桂圆的果糖就会分解产生酸味，就像煮过头的大米一样失去弹性。所以得把控好这两个时间点，就像炒菜要控制火候一样。