3克燕窝要加300毫升水，炖出大约150毫升燕窝盅。先泡发燕窝用温水淘洗两遍，再倒进炖盅加满水，水要没过燕窝两指高。炖煮时间分两步，先大火煮沸再转文火慢炖，总共需要20到25分钟。

为什么3克燕窝要加300毫升水？因为每克干燕窝泡发后能出3到5倍体积，3克燕窝泡发后大概有10克左右。炖煮时水分会蒸发，所以需要多加水量。根据《燕窝营养学》数据，每克燕窝需100-150毫升水，这样炖出来的燕窝才不会太稠。先大火煮沸时水分蒸发快，所以水量要比最终需要的多30%。比如3克燕窝最终要出150毫升，加上煮沸蒸发量，就需要300毫升。泡发时用温水（40℃左右）能缩短时间，避免高温破坏唾液酸。炖盅选小口的，这样受热均匀，水开后再计时，文火炖20分钟就能达到最佳口感。关火焖5分钟，这样燕窝更软糯，水分更均匀。