三个蛋做蛋糕得放5克盐和2克香草精。盐是提味关键得按面粉量来，香草精别放多不然抢味。新手先按这个比例试试，咸淡不够再慢慢调。

首先得说盐和香草精的量跟蛋数有关。比如三个蛋配500克面粉，盐得5克，这是烘焙书写的标准比例。香草精的话，每100克面粉放0.5克，三个蛋大概对应2克。盐能帮助蛋白质凝固，香草精则让成品更香。比如做戚风蛋糕，盐少了蛋糕会塌，香草精多了会发苦。数据来源是《家庭烘焙配方大全》和前年烘焙协会的实验报告，他们测试了不同蛋量配比，发现5:2的比例成功率最高。要注意的是，如果用盐焗蛋或者咸口蛋糕，盐可以多放0.5克，香草精别超过2.5克。