3公斤面粉能做40到50个包子，每公斤放8到10克酵母。这个数儿是按老面发酵法算的，要是用酵母粉得少放点。要是包小笼包得少放酵母，大包子得多放点。

为啥是这个数儿呢？首先得看包子大小，单个包子用面量在80克到100克之间，3公斤就是3000克，除以每包子面量得算出总数。比如用90克面一个包子，3000除以90约等于33个，实际得留点边角料，所以得出40到50个的范围。酵母方面，老面发酵1公斤面放8克，3公斤就是24克，但家庭做一般分三次加酵母，每次放8克左右，总共24克。要是用活性酵母，1公斤面放5克，3公斤就是15克，但用户说的8到10克是老面配比。另外发面时间得看室温，冬天得发2到3小时，夏天1到2小时，发好了面团能撑两倍大。要是酵母放少了发不透，面团体积不够；放多了会发酸。要是做菜包子得少放点酵母，做甜包子得多放点。揉面得揉够时间，醒发时间也要够，这样才能保证包子皮薄馅多。