桂花开的时候蒸15到20分钟，晒干最好。别蒸太久，糖分会变苦。晒的时候要摊薄，别堆在一起。晒干后密封保存，放阴凉地方。

为啥是这个时间呢？蒸的时间太短的话桂花里的挥发油和糖分都跑不掉，蒸15分钟挥发油保留率有92%，糖分损失才3%。要是蒸20分钟，挥发油只剩85%，糖分就损失5%了。晒的时候摊薄摊匀，每层不超过2厘米，这样水分蒸发快。有研究说晒三天就能干透，超过三天容易发霉。晒的时候要是遇着雨天，得赶紧收起来，不然桂花的香气就散了。蒸的时间控制好，晒的时候注意厚度，保存起来才不会坏。