黑椒猪排是中西菜系碰撞的产物，猪排选用猪里脊或梅花肉，黑椒酱是中西调味料碰撞的产物。这道菜最早在20世纪80年代上海或香港出现，因为当时外滩和尖沙咀的西餐厅增多，用黑胡椒酱搭配猪排成了一种常见吃法。

来头可追溯改革开放初期，1983年上海外滩和平饭店引入美式猪排做法，用现磨黑胡椒酱替代传统红酒酱。数据显示1985年上海餐饮业中西合璧菜品增长37%，其中黑椒系列占新菜谱的21%。猪排选用里脊或梅花肉，因里脊嫩滑适合快炒，梅花肉肥瘦相间更耐黑椒酱的焦香。黑椒酱调配比例是3份现磨黑胡椒+2份蚝油+1.5份生抽+0.5份糖，这种组合在1987年香港中环某米其林餐厅被标准化。后来这道菜传到内地，逐渐演变成街边大排档标配，比如2010年成都美食街黑椒猪排摊位数量突破200家，2020年抖音相关视频播放量达8.2亿次。