桂鱼要蒸8到10分钟会熟透，根据鱼的大小调整时间。如果桂鱼比较小个头，比如半斤左右，可以少蒸两分钟；如果超过半斤，每多100克多蒸一分钟。

因为桂鱼属于淡水鱼，肉质细嫩容易熟，但蒸的时间太短会夹生，太长会肉质变老。根据《中国烹饪百科全书》数据，每500克鱼需要蒸8分钟，每增加100克加1分钟。比如1斤桂鱼（500克）蒸8分钟，1斤2两（600克）蒸9分钟。火候要中等，水开后上锅，全程保持大火。蒸的时候鱼身要平放，用筷子戳一下鱼眼，如果眼珠变白就熟了。还要注意蒸汽不能断，如果中途揭盖蒸汽减少，需要再烧开水继续蒸。所以时间控制好，既能保证鱼肉鲜嫩，又能避免蒸老。