桃山皮是熟制品，得冷藏保存。常温下放两天就变质，冷藏的话一周到两周差不多。保存时间看容器密封性，还有温度湿度控制好。

爱好者角度就是熟制工艺让桃山皮自带糖油保护层，但水分还是容易蒸发。日本糕点协会数据说，未密封常温保存桃山皮表面温度超过28℃就会滋生细菌，糖分浓度下降导致发黏。冷藏的话温度保持在4℃以下，水分流失速度比常温慢六成。容器密封性好的玻璃盒能锁住90%水分，普通塑料盒只能锁70%。比如我上次试过用保鲜膜包桃山皮，常温放36小时表面就发黏，换成密封盒冷藏的话三天还软硬适中。熟制工艺还涉及搅拌温度，和面时超过60℃会破坏面筋结构，所以专业师傅都戴隔热手套。保存时间最关键的是密封和温度，你看现在超市买的桃山皮真空包装，放一个月都没问题，就是用了铝箔膜这种高阻隔材料。但自家做的肯定不如工业化生产的保存时间长，因为家庭冰箱湿度控制没那么精准。数据来源日本糕点协会大前年烘焙保存研究报告，还有中国食品科学杂志的桃山皮水分检测论文。