一般桂鱼蒸8到10分钟中间翻个面。水开后再上锅算起，大火蒸完关火焖两分钟。

为啥是这个时间呢？首先桂鱼属于大型淡水鱼，肉质厚实得跟肉饼似的。参考烹饪书籍数据，每500克肉蒸8分钟足够，600克多100克肉得多蒸两分钟。蒸的时候要中间翻个面，因为鱼头鱼尾离火源远，得让两边受热均匀。水开后再蒸这个讲究大，冷水上锅容易把鱼皮蒸破。焖两分钟是关键，让鱼肉纤维慢慢收缩，这时候肉最嫩。要是火候没掌握好，蒸少了会有土腥味，蒸久了就老得像橡皮筋了。专业厨师建议用筷子戳鱼眼，能轻松穿透就是熟透了。