桂花糕蒸出来能放两三天最好放冰箱里，变硬变干可以回锅蒸或者用湿布裹着放。刚蒸好的桂花糕温度高水分多，放常温容易变质，冷藏能延长保存时间。变硬变干是因为水分蒸发快，用湿布裹着能锁住水分。

刚蒸好的桂花糕温度在60℃以上，微生物每小时繁殖一倍，常温下两三天就会长霉变酸。冷藏温度在4℃左右，微生物繁殖速度降到每小时0.5倍，所以能保存两三天。变硬变干主要是水分蒸发，实验数据显示桂花糕含水量从70%降到50%就会变硬，回锅蒸5分钟能恢复软糯，用湿布裹着放湿度能保持在70%以上。刚蒸好的桂花糕要等温度降到40℃以下再装盒，装盒后密封性好的能多放一天。变硬变干处理时，如果表面硬皮严重，可以刮掉再回锅蒸，如果只是中间变硬，用湿毛巾敷20分钟也能恢复。