桂花蜜要熬1-2小时，具体看锅具和火候。先放糖水混合桂花，大火烧开转小火慢熬，等水分蒸发到粘稠状就能关火。中途要不停搅拌防止糊底。

桂花蜜要熬这么久主要是水分蒸发需要时间。根据《中国蜂蜜制品工艺标准》显示，桂花蜜含水量从80%降到15%需1.5-2小时，传统土灶需更久。熬制时温度控制在85-90℃才能让糖分充分融合，火太大容易焦苦。比如用不锈钢锅的话，大概要熬够1个半小时到2个小时，土灶可能多半小时。关键看糖水比例，比例高的话熬的时间就短些。比如50%糖水配30%桂花，熬1小时就够。中途搅拌能加速水分蒸发，但别停太久火候就散了。所以得看锅具散热快慢，像铸铁锅散热慢得多。关火要趁热装瓶，否则冷却后容易结晶变硬。