比如啊，3G酵母就是3克，激活的话要加150克水。面团总水量得看面粉量，一般酵母水占面粉的1%。比如500克面粉配5克酵母水，酵母和水的比例就是1:50。

为啥是这个数啊？因为啊，酵母要激活得先用水，一般用酵母量的50倍水。比如3克酵母配150克水，搅拌到泡发状态才能起作用。烘焙书说酵母激活水温要30-40度，水量少的话酵母发不出气。面团总水量是酵母水加上面粉吸水量，500克面粉大概需要300克水。但酵母水只是引子，加水量还要看面粉吸水性，干皮配湿皮得调整。比如用高筋粉吸水强，可能多加20克水。总之酵母水比例固定，总水量得自己尝着调。