黑米和水的比例一般是1:4到1:5。具体放多少水要看煮锅大小和火候。先把黑米淘洗两遍，加水没过米面一指。第一次煮开转小火焖20分钟，米汤变稠后关火焖30分钟。如果水放多了粥会稀稀的，水不够容易夹生。煮好的粥要过筛才更顺滑，喜欢甜口加糖。

黑米吸水性强所以比例不能太低。根据《中国食物成分表》数据，每100克黑米含15克水分，干燥后实际出饭率约70%。第一次煮剩1/3水量再加水，总比例就变成1:4到1:5。比如用500克黑米，先加2000毫升水煮开，关火后倒掉1/3水量，再加1000毫升水焖煮。这样米粒更软糯不粘锅，米油析出多。实验证明这个比例煮出的粥粘稠度比1:3比例高18%，淀粉糊化更充分。水放少了米粒硬邦邦的，水太多粥像水浆。煮锅直径30厘米的用这个比例最合适，小锅可以减半水量。