桂花糖一般能保存半年到一年，开封后建议尽快喝完或吃完。常温下糖类食品容易吸潮结块，但不会变质，不过糖分高的食物容易滋生细菌，所以最好别超过半年。

桂花糖的保质期主要看包装密封性，真空包装的糖能存更久，普通塑料袋装的可能三个月就受潮了。根据《食品安全国家标准 糖果》（GB 9678-2014），糖类食品在干燥环境中保质期是12个月，但受潮后微生物繁殖速度会加快。比如广州某食品厂测试发现，常温下密封桂花糖保存18个月后糖分结晶率增加30%，但没发现致病菌。开封后如果糖块变硬或表面有霉斑，说明已经变质了。建议用小碗装密封保存，喝的时候用干净勺子取，别用手直接接触糖块。