桂花蒸多久才能晒干要看天气湿度。通常蒸10到15分钟足够，蒸太久会烂掉，晒的时候容易结块。天气热的时候晒得快，阴天要晒两三天。

为什么这么说的原因主要是桂花本身水分多。根据《中国药膳学》数据，新鲜桂花含水量高达75%，蒸10分钟水分能减少30%-40%。蒸的时间超过15分钟，桂花细胞壁会过度软化，就像煮过的面条一样容易碎。晒干关键要分两步走，先蒸后晒。晴天晒的话，上午10点晒到下午3点就能干透，阴天要延长到傍晚。晒的时候要摊薄，每层不超过3厘米，否则中间容易发霉。记得翻动两次，第一次晒完倒过来晒，这样水分均匀蒸发。如果蒸的时候用大火急蒸，水汽冲得猛，桂花容易粘锅底。最好用中火，保持锅盖留缝，让水汽慢慢跑出来。这样蒸好的桂花晒干后不会发黑，还能保持金黄色。