三斤艾叶配九到十斤糯米才能做团子，艾草和糯米的比例一般是1:3到1:4。先把艾草切碎用开水煮半小时，过滤后和糯米一起蒸熟捣成团，包馅料搓圆。这样算下来，三斤艾叶能做三百到四百个拇指大的团子。

为什么是这个比例呢？艾草里的汁水会让糯米变得特别粘，如果糯米太少团子容易散。根据《中国药膳学》记载，每斤新鲜艾草需要搭配三斤糯米才能保证粘性。比如三斤艾叶煮出两斤艾草水，和九斤糯米蒸熟后，水和糯米的重量比是1:4.5。这样捣出来的艾团既不会太干又不会太稀，包豆沙馅能保持完整。另外艾草要选背面发青的嫩叶，老叶纤维多会影响口感。煮艾草水时加两片生姜去苦味，出来的团子更香。团子要趁热包，冷了糯米会变硬。