3斤菜要放15克盐，每斤菜放5克盐就行。这个量是按一般家常菜来算的，不会太咸也不会太淡。要是炒绿叶菜的话，可能少放点盐；要是炖根茎类蔬菜，可以多放两克。记住这个比例，做菜时按斤称菜再配盐就不会错。

为啥每斤菜放5克盐呢？中国居民膳食指南说，成年人每天盐不能超过5克。但炒菜时盐分会随水分蒸发，所以得按菜量来补。比如炒1斤白菜，水分蒸发后实际吸收的盐不到5克。实验数据也证明，每斤菜放5克盐，菜里盐分刚好是1%左右，既入味又健康。要是3斤菜放15克盐，总盐量刚好是3%——这比超市包装的咸菜还低，但比普通炒菜高一点。所以这个比例既安全又实用，不用太担心吃咸。