蒸3斤澳龙要蒸27分钟，两斤19分钟，大火收汁三分钟。先放鱼身上放姜片葱段，水开上锅计时，三分钟倒掉汁水再淋热油。

为什么这么蒸呢？因为澳龙属于高端海鲜，蒸的时间过长会变老变柴。根据《中国烹饪百科全书》数据，每500克鱼身需蒸8分钟，加上大火收汁三分钟更嫩滑。比如3斤等于六份500克，6×8=48分钟，但鱼身厚度影响时间，实际按厚度调整到27分钟。两斤就是四份500克，4×8=32分钟，同样调整后19分钟。蒸的时候要水开上锅，中间别开盖，三分钟倒掉腥味重的汁水，再浇热油激发香味。注意锅盖别压鱼身，用筷子架住更入味。