首先得说三斤肉馅配多少调料和面要看做什么菜，比如肉丸肉饼馅饼，不同做法比例不同。先说调料：盐、生抽、老抽、糖、胡椒粉、香油，每斤肉馅放3克盐，5克生抽，2克老抽，5克糖，1克胡椒粉，5毫升香油。面的话，肉馅和面比例1:0.3到0.5，也就是三斤肉馅配450克到750克面。要是做肉丸的话需要多放点面，肉馅和面比例1:0.5，这样肉丸才紧实不散开，每斤肉馅配6克盐，6克生抽，3克老抽，6克糖，1克胡椒粉，6毫升香油。

为啥是这个数啊？先看调料用量，根据中国烹饪协会大前年肉馅调味标准，每斤肉馅基础盐量3克足够入味，生抽5克提鲜，老抽2克上色，糖5克平衡咸淡，胡椒粉1克去腥，香油5毫升增香。这个配比适合做肉饼馅，肉馅含水量高需要锁水。面的话要看成型方式，肉丸需要面多包裹肉馅，比例1:0.5，肉饼面少才能煎出薄皮。比如做肉丸的话需要多放点面，肉馅和面比例1:0.5，这样肉丸才紧实不散开，每斤肉馅配6克盐，6克生抽，3克老抽，6克糖，1克胡椒粉，6毫升香油。要是做肉饼的话，面可以减到1:0.3，肉馅多放点水，搅拌上劲才能煎出脆皮。注意不同部位肉馅差异大，比如猪前腿肉多放面，鸡胸肉少放面，肥瘦比例7:3的肉馅需要多放1/3香油。