一斤米花用糖半斤油二两，这个比例合适。要是糖少了米花会发硬，油多了会太黏牙。熬糖的时候要盯着温度别糊了，油温六成热下米花，翻两下就赶紧倒出来。要是米花没粘住就多翻几遍，粘住了可别乱搅。

为啥是这个比例呢？根据老手艺的数据，糖油比1:0.3到1:0.6都行，但半斤糖二两油最保险。糖多能定型还能防潮，油少能保持酥脆。比如用糯米米花的话，糖得比大米花多两成，因为糯米吸糖。熬糖水要熬到120度拉丝，倒油的时候要快，油温不能超过70度，不然米花会焦。要是米花粘锅了，可能是糖温不够或者油温太高，得重新来。有些师傅会加两勺芝麻，但糖油比例得按原量算，不能乱加。要是米花做出来太硬，可能是糖没熬透，或者油温太高把糖浆烫糊了。下次试试先熬糖水再倒油，翻匀了再下米花，这样米花会更蓬松。