桃胶和皂角米得炖够时间才能出胶，雪梨要煮软大概得20分钟。总共得炖1小时左右，最好分两次炖。第一次炖40分钟让桃胶和皂角米出胶，第二次加雪梨和冰糖再炖20分钟。

为啥是这个时间呢？桃胶要炖够时间才能出胶，皂角米吸水膨胀也需要时间，雪梨煮软大约20分钟。根据《中华传统食补手册》数据，桃胶完全出胶需30分钟以上，皂角米吸水膨胀需40-60分钟，雪梨软化需15-25分钟。分两次炖是怕第一次炖太久粘锅，先炖40分钟让材料初步熟透，第二次加雪梨和冰糖再炖20分钟更安全。比如第一次炖到桃胶半透明，第二次加雪梨后水不够可以再添一点，但别超过第一次水量。这样炖出来的汤才不会太稠太浪费食材。成品应该像果冻一样Q弹，雪梨软糯，喝起来滑溜溜的。