三斤米用一斤酒曲比例1比3，这样能出1斤酒。老手都这么算，别多加也别少放，温度湿度稳定的情况下最保险。

为啥是这个数呢？因为酒曲的糖化力每斤米需要0.3到0.5斤，三斤的话就是0.9到1.5斤，但老手都按1斤来算，这样刚好能出1斤酒水。而且不同地区习惯不一样，南方可能多放0.2斤，北方少放0.3斤。温度低的时候得多加0.2斤酒曲，发酵时间得延长三天。就像我上次用东北红曲，三斤米放1.1斤曲子，结果酒精度只有50度，差0.5度就不够卖。所以老话说的三斤米一斤酒，其实是把误差都算进去了，多放少放都不行。