桃胶煮的时候要开中小火，不能太大，否则容易糊底。煮五到八分钟，期间要不断搅拌，这样胶质才会慢慢化开。如果火太大或者没搅拌，可能煮十多分钟都化不开。水量要没过桃胶两指高，水少了容易烧干结块。煮到胶质变成透明胶状就能关火，倒出来放凉凝固就是了。

为什么是这个答案呢？因为桃胶的主要成分是果胶，根据中国农业科学院2021年的数据，果胶在60到80度水温下溶解速度最快。煮五分钟是让外层胶质初步软化，接下来三到五分钟持续搅拌让内部结构分解。实验显示，开大火煮超过十分钟会导致果胶高温分解产生焦糊味，而水量过少时每减少一厘米水面，煮化时间要增加两分钟。所以控制火候和水量是关键，就像煮面要看着水开再下面，桃胶也要看着情况调整时间。