桃胶一般要熬30到40分钟，期间要不断搅拌，防止糊底。如果熬到胶质浓度达到能挂住勺子，就算合格了。

在熬制过程中，温度太高容易让胶质分解，太低则析出慢。实验数据显示，每熬10分钟，胶质浓度提升约5%，但超过40分钟反而会下降2%。根据《中国食品科学》2021年的研究，熬制温度控制在80-90℃时，胶质析出效率最高。有人觉得熬到粘稠就行，但实际要分三步走：先大火煮沸，再转中火熬20分钟，关火焖10分钟。这样既能保证胶质浓度，又不会烧焦。不过要是家里火候小，可以延长5到8分钟，但必须全程盯着，搅拌频率也得跟上，每分钟至少搅两下。