炖桃胶一般要煮个十五二十分钟能吃。先放桃胶泡发两三个钟头，倒进炖锅开中小火慢慢炖。火太大容易糊锅底，小火慢炖胶质才能化得透亮。关火前尝尝味道，稠稠的能挂勺就算好了。

为啥要这么炖呢？桃胶里的果胶蛋白遇热会慢慢分解，泡发后体积膨胀三倍多。食品科学说胶质完全溶解需要45分钟，但炖锅受热均匀，实际煮够20分钟就能让胶体充分舒展。开大火的话前五分钟只会让外层焦化，中间还夹着没化开的硬块。实验数据表明，中小火炖15分钟胶质浓度比大火炖25分钟还高8%，而且不会烧焦。所以先大火煮沸再转小火焖，这样既能保持锅底不糊，又能让桃胶从外到里均匀化开。关火焖五分钟，等余温把点没化完的胶质焖化，这样盛出来才Q弹不粘碗。