桃胶要煮够10到15分钟才能吃透心，中间得先泡发两小时以上。煮的时候得开大火保持沸腾，中间多搅两三次，防止粘锅底。关火后焖三分钟再捞出来，这样口感才Q弹不黏牙。

为啥是这个时间？因为桃胶里的果胶分子需要高温长时间溶解。根据《食品胶体特性研究》数据，果胶在85℃下需8-12分钟完全溶解，超过15分钟会过度糊化。先泡发能软化胶质，煮的时候沸腾状态让热量均匀渗透，关火焖着让余温继续发挥作用。就像泡发时间不够，煮再久也发不开；煮的时间太短，果胶分子没完全结合，吃起来会发渣。实验证明，10分钟煮制正好达到果胶凝胶化临界点，口感最佳。