未开封的桃胶只要放在阴凉干燥处，密封性好的容器里能保存6个月到1年。开封后如果沾到水或者常温下放，最好在1个月到2个月内用完。保存时千万不能沾到铁器，否则容易氧化发黑。

为什么桃胶能保存这么久？因为桃胶是植物树脂形成的胶状物质，干燥后内部结构稳定。根据中国农业科学院大前年的数据，干燥桃胶在密封状态下保质期是12个月，但开封后接触氧气和湿气会加速变质。比如实验室测试显示，开封后桃胶在25℃环境下，湿度超过60%时，1个月后黏度下降40%，3个月后完全失去粘性。所以保存时要像存钱一样仔细，用保鲜膜多缠几层，放在冰箱冷藏室最底层。要是发现桃胶表面有白霜，说明已经开始结晶了，赶紧用温水泡开还能用。