桃胶皂角米炖1-2小时，皂角米要2-3小时。先泡发3小时以上，泡发后体积变大两三倍，这样炖的时候更容易出胶质。熬粥的话得先煮粥底，等粥开了再放桃胶皂角米，总共得炖40分钟到1小时。

为什么这么炖呢？因为桃胶和皂角米都是胶类食材，泡发后吸水膨胀，里面的植物胶质需要长时间高温分解。根据《中国药膳学》数据，桃胶在100℃水中需90分钟充分溶出胶质，而皂角米因含有皂苷成分，需额外30分钟让皂苷充分释放。泡发不足的话胶质出不来，炖煮时间不够会导致口感发硬。熬粥时水量比单独炖多，所以时间要相应延长，但别超过1.5小时，否则容易糊锅。比如先泡发好的桃胶放粥里，40分钟后胶质就粘稠了，这时候再放皂角米继续炖20分钟，粥就浓稠Q弹了。