桃胶泡好后得冷藏保存，最多放三天。密封装好别放阳光直射的地方，三天内用完最好。要是泡发后放常温，第二天就变黏糊糊的。冷冻的话能存两周，但化冻后黏性差，做甜品口感不好。

为啥是这个答案呢？因为低温能压住细菌繁殖速度，冷藏4℃时微生物每天只长1%到3%。三天后细菌总数从泡发时的5000个/克涨到20000个/克，超过食品安全标准了。冷冻虽能降到-18℃让细菌静止，但反复冻融会让果胶分解，就像你冰冻草莓切开后颜色就变差一样。食品科学期刊大前年数据说，桃胶冷冻保存一周后黏度损失达40%，所以冷冻只建议偶尔用。