要煮够1小时才能出胶，但先大火煮20分钟让银耳变软，之后转文火慢熬40分钟，开大火收汁5分钟，这样总共1小时5分钟。

银耳含有大量银耳多糖，这些物质在40℃以上才会开始分解，所以先大火煮20分钟让银耳快速吸水变软，之后转文火维持60℃左右的温度慢熬40分钟，这样多糖才能充分溶解到汤里。桃胶的胶质释放需要85-95℃的高温环境，数据表明超过1小时的长时间熬煮能让胶质含量提升30%，而收汁阶段的5分钟高温能浓缩糖分。需要注意的是，如果中途开盖水分蒸发快，可能需要额外加2-3次清水，每次加100毫升左右，这样既能保证胶质充分析出，又不会让汤太稠影响口感。