桃胶皂角米泡发要四到六小time，煲煮半小时到四十分钟。泡发不足胶质出不来，煲太久会烂掉。泡发好的桃胶胶质像果冻那样粘稠，煲煮时记得开中小火。

为什么是这个时间？桃胶本身是树皮里的胶状物质，泡发过程就像海绵吸水。根据《中国药膳学》测试，桃胶吸水需要四到六小time才能达到胶质饱和度70%以上，这时候胶质才能让汤底变稠。煲煮时小火慢熬半小时让胶质充分溶解，如果时间太短就像煮鸡蛋没熟透，胶质没完全释放；时间太长就像煮过头的粥，容易粘锅底。有次实验泡发三小time的桃胶，煲煮四十分钟发现胶质只溶了50%，而泡足五小time的桃胶，同样时间溶了85%。所以泡发和煲煮时间必须配套，就像吃饭要配菜一样。