桃胶泡发后最好当天用完，如果当天吃不完可以放冰箱冷藏保存两天。泡发好的桃胶胶质多容易变质，放三天以上容易长霉斑。冰箱冷藏能减缓细菌繁殖速度，但超过两天建议别再用了。用完的桃胶要倒掉别留到第二天，泡发前桃胶要泡够时间才能出胶。

为什么这样保存呢？因为桃胶本身是植物果胶，泡发后胶质浓度高容易滋生细菌。根据《中国食物成分表》数据，胶质类食物在常温下4小时就会开始变质，冷藏能延长到24小时。但桃胶吸水性强，冷藏超过48小时表面会发霉。泡发时间不足的桃胶胶质少，冷藏后更容易结块发硬。比如泡发时间不够的桃胶冷藏后可能变成硬块，而泡发充分的桃胶冷藏后胶质更稳定。所以建议当天用完，实在没用完就放两天，用完倒掉别浪费。冰箱冷藏时最好用密封盒装好，避免与其他食物串味。泡发好的桃胶如果表面出现白色膜就要赶紧扔掉，别再吃了。