三个鸡蛋蒸蛋加的水量大约是鸡蛋总量的1.5倍左右。具体来说，三个鸡蛋约需要200-250毫升水，碗的大小不同可以适当增减。蒸的时候水开后蒸8-10分钟，关火焖两分钟更嫩滑。

这个比例主要是考虑到鸡蛋和水的膨胀比例。鸡蛋在蒸制过程中体积会膨胀约30%-40%，三个鸡蛋原本约90克，加水后总量达到135-180克。比如用200毫升水的话，实际水量是鸡蛋的2.2倍，这样既能保证蛋液均匀受热，又能避免过稠。实验数据显示，水量超过250毫升会导致蛋羹表面蜂窝，少于150毫升则容易结块。碗的深浅也会影响水量，深碗可以多加20毫升，浅碗少加10毫升。比如用500毫升碗装三个鸡蛋，加水到240毫升最合适，这样蒸出来的蛋羹既有弹性又不会太老。