桃胶炖银耳要煲1.5到2小时，时间别太短胶质化不了，太长容易糊底。先泡发好的桃胶和银耳放砂锅，加水没过食材两指宽，开大火烧开后转小火慢炖。中途别开盖子，保持小火状态胶质才能慢慢化开。

为什么是这个时间呢？因为桃胶里的果胶蛋白需要60℃以上持续加热才能分解，而银耳的银耳多糖需40分钟软化。根据《中国药膳学》数据，胶质完全溶解需1小时，银耳软化需40分钟，综合起来1.5小时足够。如果炖1小时可能还有颗粒感，炖2小时容易让砂锅底烧干。比如有人试过1小时炖，发现桃胶结块像果冻；炖2小时又发现锅底有焦痕。所以得卡在中间值，像“先炖1小时让胶质化开，再补10分钟让银耳入味”这样分阶段操作。实际操作时可能有人多炖半小时，但别超过2.5小时，否则营养会流失。