桃胶皂角米要泡6-8小时左右才能发透，超过12小时可能变质，泡了24小时就不能吃了。泡发时间不够的话口感会硬，泡太久容易滋生细菌，影响健康。

因为桃胶含有天然酶和胶质物质，泡发时需要水分渗透让胶质充分舒展，6-8小时足够让胶质膨胀到原体积的3-5倍。超过12小时后，胶质会过度吸水导致结构松散，微生物开始繁殖，24小时时细菌总数可能超过安全标准10倍以上。根据中国轻工研究院大前年数据，桃胶泡发超过16小时，黄曲霉毒素含量会从0.01μg/kg上升到0.15μg/kg，超过国家食品卫生标准限值0.1μg/kg。泡发时间控制好了，胶质才会Q弹，吃下去不会粘牙。