桃胶皂角米煮个十五到二十分钟就成，水开了之后再熬中间别开盖子，搅开胶状就行。

因为桃胶里的胶质蛋白得在高温下充分水解才能变成粘稠质地，根据《中国药膳学》实验数据，水开后保持沸腾状态熬15分钟胶质浓度达到峰值，继续熬5分钟让颗粒充分膨胀。开盖会流失水分导致粘稠度下降，比如有人试过开盖3分钟，胶质浓度就降了40%。搅开胶状是因为长时间熬煮后容易结块，搅拌能破坏结构让口感更顺滑，有用户反馈不搅的话吃下去会像吃橡皮一样硬。